比尔通

编辑:交通网互动百科 时间:2020-01-19 22:00:23
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比尔通(Biltong),是南非著名的特制生牛肉干,它是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食。比尔通外干内软,风干的外层肉质坚硬,鲜美的肉块混著调味的佐料,咀嚼时口颊留香,内部肉质较为柔嫩,不至于吃一块肉干就牙酸齿软。
中文名
比尔通
外文名
Biltong
主要原料
上等的牛里脊肉 或者牛腿肉
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质
名称由来
臀bil+肉条tong
产    地
南非
种    类
零食

比尔通简介

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比尔通牛肉干 比尔通牛肉干
南非特制生肉干比尔通Biltong,堪称绝世美味。Biltong源自荷兰语:臀bil+肉条tong。
在南非,很多超市的葡萄酒货架边上,经常挂着各种口味的“Biltong”(比尔通),它是一种特制的生肉干,也是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食,两者搭配起来,堪称世间美味。
在比尔通中,最受欢迎的还是由牛肉制作的肉干。一些比较好的肉店,一般只选择牛腿和背部的精肉,然后加上各种调味料进行风干,常用的调味料包括香菜、黑胡椒、盐和醋等。有一些肉店还将鸵鸟肉、羚羊肉等制作成生肉干。

比尔通历史由来

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生肉干这种南非著名的食品跟中国有些联系。当年成吉思汗率铁骑驰骋欧亚大陆,生肉干因其取材和制作方便,成为军队中常见的食品。随着蒙古军队开进欧洲,生肉干的做法也流传到了欧洲。
17世纪,荷兰人把生肉干的做法带到了南非。
但真正的南非生肉干做法形成于布尔人大迁徙时期。19世纪30年代,定居开普殖民地的荷兰人后裔布尔人因受到英国人的排挤,开始长达数年的大迁徙。他们赶着牛车,后有英国人的追兵,前有当地部落的阻击,常常风餐露宿,难以觅得食物。有时候他们把偶尔打来的野味挂在马鞍上自然晾干。同时,马行走时的摩擦让肉变得口感更好,而通过含有盐分的马汗的渗入,肉干更便于保存。

比尔通制作过程

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比尔通原料

比尔通的原料是牛肉、鸵鸟肉、羚羊肉,但最好的还是牛肉干,一般选择上等的牛里脊肉或者牛腿肉。
一些比较好的肉店,一般只选择牛腿和背部的精肉,比尔通biltong源自荷兰语就是:臀+肉条。

比尔通切肉

切肉的时候,一般要顺着肉的纹理。切好的生牛肉条一般宽四五厘米,长50厘米左右,厚度从几毫米到一两厘米不等。
比尔通(Biltong) 比尔通(Biltong)

比尔通调料

常用的调味料包括香菜黑胡椒、盐和醋等。这其中,最好吃、最流行的还要属BBQ口味的牛肉干,就是把风干到刚刚好的成片的牛肉干中加入烤肉粉,入口后既能感觉到牛肉的新鲜味道,又能感受到烤肉粉带来的独特辛香。常用的调味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和盐(或红糖),也可以加入辣椒、蒜和洋葱末等。

比尔通晾晒

农村用自然风晾晒:在农村地区,人们仍采用在凉爽的自然风中晾干的办法,这样虽慢,但是做出来的肉干却是味道最好的。
城市制作用专门的房屋:在城市中,专门做生肉干的店铺通常会在封闭的屋子中晾干。他们把牛肉条悬挂在房间内,使室内温度保持在40-70摄氏度,再用风扇使整个房间保持通风状态,这种情况下4个小时就可以把肉风干了。

比尔通食用方法

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在南非,葡萄酒并非奢侈的象征,而是进入了寻常百姓家的日常饮品。如果你观察仔细的话,就会发现很多超市的葡萄酒货架边上,经常挂着各种口味的“Biltong”(比尔通)。
比尔通是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食。葡萄酒佐比尔通堪称世间美味,也是南非的绝世美味。
相对质优价廉的红葡萄酒来说,比尔通的价格则有点儿贵,但它绝对是搭配红酒的首选。啜上一口品乐塔吉,当你仍在回味酒中的樱桃、李子香味时,再来上几片生牛肉干,牛肉的新鲜加上佐料的辛香,绝对会立即调动你的嗅觉、味觉等各种感觉,让你在不知不觉中畅饮完整瓶葡萄酒![1] 
参考资料