沾片子

编辑:交通网互动百科 时间:2019-12-13 21:36:25
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蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子,蘸片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的汉族特色面食小吃。是山西省清徐县的特产。山西面食闻名天下,面食品种繁多,清徐蘸片子就是其中一种。
中文名
沾片子
别    称
蘸尖尖,拖叶子,蘸片子
主要原料
玉谷叶,豆角茄子土豆
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜
储藏方法
即食

目录

沾片子简介

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蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,蘸片子也成为人们的盘中佳肴。
沾片子 沾片子

沾片子做法

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1 和面 --- 这一项很重要,面要和成不稀不稠的那种,用筷子朝着一个方向运动,把面要醒到。
2 菜 --- 可以选你爱吃的蔬菜,比如菠菜叶、豆角,土豆片等,但是要记住,不好熟的菜提前在锅里用水煮一下。捞出,控干水份备用。[1] 

沾片子吃法

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吃沾片子很重要的一点是要把调和做好,最具地方色彩的要数醋调和,下面是醋调和的配料及做法。
小碗里倒一些山西的醋,盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,醋要根据自己的口味定量的多少。
醋调和的做法是:将油倒入炒锅,油热了以后放入少量的花椒,紧接着放入醋,再放入以上盘子里的配料,加一点水,放一点糖、一点盐,最后勾一点芡粉,(芡粉不要太多)。
喜欢吃西红柿酱的还可以做一些西红柿酱。
一切准备好了,开始沾片子了,大家记住,很重要的一点就是,一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉,这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要!
撒在菜上的干面粉。
清徐沾片子
清徐沾片子 (6张)
把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里,稍煮一会捞出。[1] 
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参考资料