家常卤鸭

编辑:交通网互动百科 时间:2020-02-17 12:11:57
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中文名
家常卤鸭
主要原料
肥鸭,酱油
是否含防腐剂
适宜人群
所有人
特    点
色泽金红,香酥可口,醇厚味美
特点提醒
卤时要注意火力变化

目录

家常卤鸭原料

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肥鸭1只(重约1500克),精盐5克,酱油50克,姜20克,冰糖50克,白糖50克,料酒50克,葱5克,八角10克,桂皮15克,茴香5克,淀粉25克,淀粉25克,老卤水适当。

家常卤鸭制法

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1.将鸭宰杀后,入开水中烫一下,捞起去尽毛,在翅下开口去内脏,洗净后将鸭头放到腹部旁入锅中,先加入老卤汁,以淹没鸭身为度,再加入精盐、酱油、料酒、冰糖及五香料、姜葱,用大火烧半小时左右,将鸭身翻面,再用小火烧熟,取出冷透。
2.另起锅舀入油水少许,加入白糖熬化有黏性时,捞尽渣,加入水淀粉收汁,将鸭子砍成一字条,拼入盘中,浇上卤汁即可。

家常卤鸭特点

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色泽金红,香酥可口,醇厚味美。

家常卤鸭川厨提示

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卤时要注意火力变化,不要巴锅。
词条标签:
食品 菜品