蒜头酱鱿鱼

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蒜头酱鱿鱼是福州传统小食品之一。它的原料为鱿鱼或目鱼和蒜头酱,后来都以价格低廉的鲨鱼皮或鲨仔皮代替。鱼皮煮熟后未加佐料时,脆嫩无味,售时切成小块装盘,由顾客自选香油和新鲜的蒜头酱食之。香脆爽口,嗜者常一食多盘。市面制售者多为小摊贩。其中最有名的还是台江南星澡堂门口王依四小食摊,他于民国32年设摊营业。由于他制卖的“蒜头酱鱿鱼”受人青睐,故号为“鱿鱼四”。
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