猪油炒米

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猪油炒米是福建一带的汉族传统名点,属于闽菜系。猪油炒米最早是作为军粮和战乱时老百姓的干粮,以后炒米加上饴糖等演变为米花糖,但在福州仍称炒米,最出名的是宝来轩猪油炒米和亦丰有咸南炒米。这两种炒米都是闽式糕点中的名牌,在群众中影响很大,宝来轩饼店,系160余年前,由闽侯县流沙乡人唐兆波创办。他在福州上渡,台江大桥和油巷下分设4家饼店,总店设在油巷下(现隆平路)统称宝来轩。宝来轩猪油炒米每0.5公斤5包,每包5块,厚薄一致,四周均是气孔,色白、味甜,猪油芳香浓厚,是榕城家喻户晓的名点。它具有脆酥香甜,口感舒适,用开水泡食,不糊不渣的特色。猪油炒米的制法并不复杂。先将术米(一种红色的糯米)筛去米牙,放水浸透,捞起将水淋净,加入猪油拌匀,放入蒸笼蒸熟晒干后投入鲜猪油锅内炸至酥松捞起,放入白糖、饴糖和清水熬成的糖浆内,炒拌均匀后投入木框铺平,撒下冰糖碎片,再切成方形脱模即可。
中文名
猪油炒米
所属地
福建
菜    系
闽菜系
类    别
糕点
饼店创办者
唐兆波

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猪油炒米起源

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猪油炒米最早是作为军粮和战乱时老百姓的干粮,以后炒米加上饴糖等演变为米花糖,但在福州仍称炒米,最出名的是宝来轩猪油炒米亦丰有咸南炒米。这两种炒米都是闽式糕点中的名牌,在群众中影响很大,宝来轩饼店,系160余年前,由闽侯县流沙乡人唐兆波创办。他在福州上渡,台江大桥和油巷下分设4家饼店,总店设在油巷下(现隆平路)统称宝来轩。

猪油炒米制作

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宝来轩猪油炒米每0.5公斤5包,每包5块,厚薄一致,四周均是气孔,色白、味甜,猪油芳香浓厚,是榕城家喻户晓的名点。它具有脆酥香甜,口感舒适,用开水泡食,不糊不渣的特色。猪油炒米的制法并不复杂。先将术米(一种红色的糯米)筛去米牙,放水浸透,捞起将水淋净,加入猪油拌匀,放入蒸笼蒸熟晒干后投入鲜猪油锅内炸至酥松捞起,放入白糖、饴糖和清水熬成的糖浆内,炒拌均匀后投入木框铺平,撒下冰糖碎片,再切成方形脱模即可。
词条标签:
食品 菜品